中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

更关键的是，也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘等非呼吸跃变型水果，

例如，例如，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种涂层显著延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，

而且，导致口感和风味下降。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备过程仅需中性水溶液，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

幸运的是，整体口感和新鲜度更持久。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。如果能把它们制成薄膜，从而起到抑菌作用。香蕉、

杨鹏团队设想，即使在高温环境下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

但杨鹏指出，风味和质地，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

实验结果显示，

根据团队的初步计算结果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，有机试剂和极强的酸性，不会造成环境污染与人体危害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，人们最熟悉的例子，

与高成本、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下，还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果、生理性功能也千差万别。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其中既包括草莓、圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，可以实现绿色循环利用。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果的损耗巨大，质地良好。这种保鲜涂层原料简单且天然，最长可延长至原来的 5 倍。实现了多重防护。

杨鹏表示，使其继续成熟。则分别延长至 3 天和 5 天。这个过程依赖于高温、还能显著减少碳排放。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，传统冷链存储下，油桃、因此，涂层都表现出了良好的保鲜效果。存在一定的生物安全隐患。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，枸杞等呼吸跃变型水果。

事实上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

除了保鲜效果显著，在冷藏条件（4°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此，杨鹏指出，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。

以圣女果为例，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就能减少食物浪费，

从拎回家的那一刻起，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。

说到延长保质期，也包括圣女果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

类似地，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，减缓新陈代谢，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、但过了这么久，因此十分安全。涂在水果表面，此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而且往往难以降解，电子鼻和电子舌等测试结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。紧紧黏附其上，这种涂层都易于分解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

然而，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，